Pengendalian Kualitas Produk Menggunakan Metode Six Sigma di UMKM Gibran Pancake

Abstract

UMKM Gibran Pancake merupakan salah satu pelaku usaha mikro di sektor makanan yang memiliki potensi pasar cukup besar. Namun, dalam proses produksinya masih ditemukan berbagai ketidak konsistenan kualitas, seperti meliputi ketidak konsistenan ukuran pancake, tekstur kulit pancake yang tidak seragam, dan varian isian durian yang tidak sesuai standar. Permasalahan ini berisiko menurunkan kepuasan pelanggan dan daya saing usaha. Oleh karena itu, diperlukan upaya pengendalian kualitas yang sistematis dan terukur. Penelitian ini bertujuan untuk menerapkan metode Six Sigma dalam menganalisis dan memperbaiki proses produksi pancake durian agar kualitas produk menjadi lebih konsisten. Implementasi perbaikan kualitas produk dengan menggunakan metode Six Sigma melalui 5 tahapan, diperoleh pada tahan Define, CTQ yang menjadi potensial produk pancake adalah ketidak konsisten ukuran pancake,tekstur pancake tidak seragam, variasi isian durian tidak seragam. Tahap Measure dari hasil peta kendali atribut (Peta P) diproleh jumlah persentase tekstur pancake 41%, variasi isian 73,6%, ukuran pancake 100% dari periode Juli 2023–Mei 2024.